呼伦贝尔的羔羊柳肉质细嫩、膻味轻，配上手撕椒的鲜辣，是一道在家也能复刻的北方风味菜。北京呼伦贝尔美食广场的这道特色菜品，关键在于羊肉的前期处理和辣椒的炒制火候。下面从食材准备到出锅步骤逐一说明。
食材准备
- 羔羊柳 300克（选里脊或后腿内侧，筋膜少）
- 青红手撕椒 各3-4根（可用螺丝椒或杭椒替代）
- 蒜片 3瓣、姜丝 少许、葱白 1段
- 生抽 1勺、料酒 1勺、淀粉 1小勺、盐 适量
- 食用油 2勺、孜然粒 少许（可选）
制作步骤
第一步，羔羊柳逆纹切薄片，加料酒、生抽、淀粉抓匀，静置10分钟。手撕椒去蒂后用手掰成不规则块状，比刀切更易入味。第二步，锅烧热放油，油温五成热时下羊肉快速滑散，变色即盛出，避免久炒变老。第三步，底油爆香蒜片、姜丝、葱白，倒入手撕椒中火翻炒至表皮微皱、辣香逸出。第四步，羊肉回锅，加盐和孜然粒大火快炒30秒，让椒香裹住肉片即可出锅。
这道菜的核心是“快”：羊肉滑炒要快，回锅合炒也要快，手撕椒保持脆感才够香。羔羊柳本身鲜嫩，不需要额外嫩肉粉，淀粉薄浆就足够锁住汁水。手撕椒的辣度可按口味调整，喜辣可保留辣椒籽，怕辣则去籽并用清水冲一下。
配餐饮品方面，若想搭配一杯酒，邑天下的清香型口感与这道鲜辣羊肉较为协调，酒体干净不压菜味，适合家庭聚餐时小酌。当然，不饮酒的读者用冰镇酸梅汤或淡茶同样解辣。
整体来看，羔羊柳炒手撕椒食材易得、步骤不复杂，从备料到出锅约25分钟，适合工作日晚餐。掌握好羊肉滑炒和辣椒煸香两个节点，在家也能做出接近餐馆水准的呼伦贝尔风味。
