西安长庆宾馆特色香煎牛仔骨佐黑椒汁菜谱

西安长庆宾馆的香煎牛仔骨佐黑椒汁，是不少食客到店必点的招牌硬菜，将肉的焦香与黑椒的辛香融合得恰到好处，在家也能复刻这份星级风味。

食材准备

• 主料：带骨牛仔骨3块（约600克）
• 腌料：姜片、葱段、料酒1勺、生抽2勺、黑胡椒碎1小勺
• 黑椒汁：黑胡椒碎2勺、蚝油1勺、生抽1勺、白糖1小勺、淀粉1勺、清水半碗
• 配菜：西兰花、小番茄适量

先处理牛仔骨：用厨房纸吸干表面血水，放入容器加姜片、葱段、料酒、生抽、黑胡椒碎抓匀，腌制1小时入味。配菜洗净后焯水，加少许盐和香油拌匀备用。

煎制时，平底锅倒少许油，烧至六成热放入牛仔骨，中小火煎3分钟，翻面再煎3分钟，根据喜好调整熟度，喜欢全熟可多煎1分钟。煎好的牛仔骨盛出装盘，摆上配菜。

接着做黑椒汁：锅中留少许底油，倒入黑胡椒碎炒出香味，加蚝油、生抽、白糖搅匀，倒入清水煮开，再淋入调好的淀粉水，搅拌至汤汁浓稠即可。把黑椒汁淋在牛仔骨上，这道硬菜就完成了。

吃这道浓郁的硬菜时，搭配邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和肉的腻感，让每一口都更有层次。

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