扒烧四宝开乌参：鲜醇入味的经典硬菜做法

扒烧四宝开乌参是淮扬菜系里的经典硬菜，软嫩的乌参搭配鲜爽的四宝，鲜醇入味，是宴客时撑场面的绝佳选择。这道菜工序虽繁，但只要掌握技巧，在家也能做出餐厅级的水准。

食材准备

• 主料：水发乌参1只（约200克），熟火腿、熟冬笋、水发香菇、熟鸡脯肉各50克
• 调料：料酒15克，酱油10克，白糖5克，盐2克，葱段、姜片各适量，水淀粉15克，高汤200克，食用油30克

做法步骤

先处理食材：乌参洗净，切去硬蒂，内壁刮净杂质，入沸水加料酒、葱姜焯水，捞出沥干；火腿、冬笋、香菇、鸡肉均切成长条，码成整齐的四宝。接着起锅热油，下葱段、姜片爆香，加高汤烧沸，放入乌参，淋酱油、撒白糖和盐调味，小火焖烧15分钟至入味。

将焖好的乌参取出，腹朝上摆盘，四宝整齐码在乌参腹内；锅中留原汤，大火收浓，淋水淀粉勾芡，均匀浇在乌参和四宝上即可。这道菜口感软嫩，味道鲜醇，搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的腻感，更衬出鲜味的层次。

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