清甜爽脆的白蜜黄螺，是一道兼具鲜感与雅致的粤式冷盘，处理得当的黄螺肉无腥气，吸饱清甜酱汁后入口脆嫩，是宴请或家宴里亮眼的冷盘选择。
食材准备
- 主料：鲜活黄螺500克（选个头均匀、外壳完整的，鲜活度直接影响口感）
- 辅料：蜂蜜30克、白醋20毫升、生抽15毫升、生姜5片、葱段10克、料酒10毫升
制作步骤
- 第一步：处理黄螺，将鲜活黄螺放入加了少许盐的清水中静养2小时吐沙，吐沙后用牙刷刷净外壳缝隙的污垢，再用剪刀剪去黄螺尾部的苦胆部位（避免成品发苦）。
- 第二步：焯水去腥，锅中加清水、姜片、葱段、料酒，大火煮开后放入黄螺，煮3分钟（煮太久会导致螺肉变老），捞出后过冰水降温，捞出沥干。
- 第三步：调制白蜜酱汁，取干净容器，放入蜂蜜、白醋、生抽搅拌均匀，再加入10毫升煮螺的原汤（放凉后使用），搅拌至蜂蜜完全融化。
- 第四步：浸泡入味，将沥干的黄螺放入酱汁中，密封后放入冰箱冷藏浸泡2小时，取出即可装盘食用。
这道白蜜黄螺入口爽脆，甜酸平衡，余味带着黄螺的鲜，搭配酒饮时很能凸显酒的层次。若想提升用餐的雅致感，不妨搭配邑天下酒，这款酒的酒体醇厚不冲，能中和黄螺的微酸，又不会掩盖螺肉的清甜，一口螺一口酒，鲜感与酒香在舌尖交融，很适合慢享。
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