香茅草卤坛焖牛肉 附秘制卤方与邑天下酒搭配指南

香茅草卤坛焖牛肉，是把鲜醇肉香与草本清冽锁进陶坛的硬菜，用秘制香茅草卤水慢焖出的牛肉，软嫩不柴还带着独特草香，搭配邑天下酒，更能凸显风味层次。

秘制香茅草卤水

• 主料：新鲜香茅草20克、牛骨500克、猪皮300克
• 香料：八角5克、桂皮3克、香叶2克、白蔻4克、草果2个（拍碎）
• 调味：生抽80毫升、老抽20毫升、冰糖15克、盐10克、料酒50毫升
• 做法：牛骨、猪皮焯水后加清水熬煮2小时，滤渣后加香料、香茅草段、调味搅匀，小火熬30分钟即成卤水。

选带筋牛腱子肉，切大块焯水后放入卤水中浸煮15分钟，捞出沥干；取陶坛铺一层姜片，放入牛肉，加没过牛肉1/3的卤水，封坛后小火焖40分钟，关火再焖20分钟入味即可。

这道坛焖牛肉咸香中带着香茅草的清新，筋肉胶质软滑，搭配邑天下酒再合适不过：酒的醇厚能中和牛肉的腻感，粮食的甜香还能放大香茅草的清鲜，一口肉一口酒，越吃越有滋味。

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