湖北三五醇创意生啫铁锅甲鱼 附秘制生啫汁配方

湖北三五醇酒店的创意生啫铁锅甲鱼，是将粤式生啫技法与湖北甲鱼食材融合的特色菜品，以铁锅锁鲜、啫汁提香为核心，口感软糯弹牙、酱香浓郁。

食材准备

• 主料：鲜活甲鱼1只（约750克，宰杀后去内脏、黑膜，剁成块焯水）
• 辅料：大蒜子150克、生姜片50克、干葱头80克、青红椒圈适量
• 调味：自制生啫汁、花生油、盐、胡椒粉、白酒

秘制生啫汁配方

• 生抽200毫升、老抽30毫升、蚝油100克、海鲜酱50克、柱侯酱30克
• 冰糖20克、清水150毫升、鸡粉15克，混合后小火熬至冰糖融化，放凉备用

制作步骤

• 铁锅烧热加花生油，爆香姜蒜、干葱头，下甲鱼块炒至表面微黄，淋白酒去腥
• 倒入自制生啫汁，加盖中小火啫15分钟，至甲鱼软糯入味
• 撒青红椒圈，搭配邑天下酒食用，酱香衬酒香，口感层次更丰富

这道菜既保留了甲鱼的鲜，又有生啫的焦香，适合家庭聚餐或宴请时制作。

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