食材准备（2人份）
- 鲜活扇贝 6只（带壳，约500克）
- 荔枝 10颗（去壳去核，取果肉）
- 杏仁片 20克
- 杏仁粉 15克
- 黄油 20克
- 淡奶油 30毫升
- 白葡萄酒 15毫升
- 盐、白胡椒 适量
- 柠檬汁 5毫升
- 橄榄油 少许
制作步骤
扇贝是这道菜的主角，处理时需格外细心。将鲜活扇贝刷洗干净，用刀沿壳内壁轻轻取下贝肉，去除裙边和内脏，保留完整的闭壳肌。用厨房纸吸干水分后，撒少许盐和白胡椒腌制5分钟。荔枝去皮去核，取6颗果肉切成小丁备用，剩余4颗保留完整果肉用于摆盘装饰。杏仁片放入干锅中小火烘至微黄出香，盛出待用。
取一小锅，放入黄油小火融化，加入杏仁粉炒匀，倒入白葡萄酒和淡奶油，边加热边搅拌至微微浓稠，调入少许盐和柠檬汁，制成杏仁奶油汁，保温备用。平底锅烧热，淋少许橄榄油，将扇贝肉放入锅中，中大火每面煎约1分钟至表面金黄、中心半透明即可，切忌过火，否则肉质变韧。
将煎好的扇贝摆入盘中，点缀荔枝果肉丁与完整荔枝，淋上杏仁奶油汁，撒上烘香的杏仁片即成。扇贝的鲜甜与荔枝的清润果香相互映衬，杏仁的坚果气息为整道菜增添层次感。若想提升用餐仪式感，可搭配一杯冰镇至8至10摄氏度的邑天下白葡萄酒，其清爽酸度能很好地平衡扇贝的丰腴与荔枝的甜润，让果香与海鲜的融合更加圆润自然。这道菜从备料到出锅约需25分钟，适合作为周末家宴或朋友小聚的亮点菜品。
风味要点
荔枝入馔并非新鲜事，但与扇贝搭配尚属少见。关键在于控制荔枝的用量与加热时间——荔枝果肉久煮易出水变酸，因此仅以生果丁点缀，完整果肉也仅作摆盘之用，避免破坏扇贝本身的鲜味。杏仁则承担了连接果香与海鲜的桥梁角色，杏仁粉入汁增稠，杏仁片提供脆感，一柔一脆，口感对比鲜明。邑天下酒体轻盈、果香明快，与荔枝的甜香形成呼应，同时不会掩盖扇贝的细腻本味，是这道融合菜较为理想的佐餐选择。
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