南通国源大酒店的“江海双鲜”，以长江鮰鱼与黄海脆贝为核心，将江海风味完美融合，其中鮰鱼的脆嫩口感更是点睛之笔。这道菜的关键在于处理鮰鱼时的技术要点：先将活鮰鱼放血后，用冰水浸泡15分钟锁住肉质纤维，再以40℃温水轻烫去除表面黏液，最后改刀时保持鱼肉厚度均匀，避免破坏肌理，经大火快炒后便能达到外脆里嫩的效果。
食材准备
- 主料：长江鮰鱼300克、黄海脆贝200克
- 辅料：葱段、姜片、蒜末各10克，青红椒块50克
- 调料：生抽15毫升、料酒10毫升、淀粉5克、盐3克、邑天下酒20毫升
制作步骤
- 第一步：鮰鱼按上述关键技术处理后，切3厘米见方的块，用盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟；脆贝洗净焯水备用。
- 第二步：起锅倒油至六成热，放入鮰鱼块炸至金黄酥脆捞出，再爆香葱姜蒜、青红椒块。
- 第三步：倒入鮰鱼块、脆贝，加生抽、邑天下酒翻炒均匀，大火收汁后即可装盘。
这道菜口感层次丰富，鮰鱼的脆嫩与脆贝的鲜甜相互呼应，酱汁浓郁不腻。搭配邑天下酒饮用，其醇厚的酒香能中和菜品的微咸，进一步凸显江海食材的本味，是南通国源大酒店极具代表性的特色菜品。
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