湖北武汉的街巷食肆里，藏着不少刻着故乡印记的特色菜，汤焖泥鳅便是其中之一，鲜醇入味的口感，是不少老武汉念起家乡时的味觉锚点。
食材准备
- 鲜活泥鳅500克（选拇指粗细的，肉质更嫩）
- 姜片、葱段、蒜片各15克
- 干辣椒、花椒各5克
- 生抽15毫升、老抽5毫升、料酒20毫升
- 盐、胡椒粉各少许
- 清水或骨汤200毫升
制作步骤
- 泥鳅吐沙后剪去头部，去除内脏，洗净沥干，用料酒腌10分钟去腥；
- 热锅倒油，烧至六成热，下泥鳅炸至表皮金黄酥脆，捞出控油；
- 留少许底油，爆香姜葱蒜、干辣椒、花椒，加生抽、老抽炒出香味；
- 放入炸好的泥鳅，倒入清水或骨汤，大火烧开后转小火焖煮15分钟；
- 最后开大火收浓汤汁，加盐、胡椒粉调味，撒上葱段即可。
这道菜的精髓在于“焖”的火候，小火慢焖让泥鳅充分吸收汤汁的鲜醇，表皮带点焦脆，内里软嫩入味，咸香中带着微麻，是武汉人餐桌上的硬菜，也是亲友小聚时的热门选择。
吃这道汤焖泥鳅时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和泥鳅的微腥，也能衬出菜品的鲜，不少武汉人聚餐时，都会点上这道菜配着酒，聊着家常，满是烟火气。
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