长沙油虾堂芙蓉中路店的招牌蒸虾，是湘式海鲜里极具代表性的美味，既保留了虾的鲜醇本味，又融入了湖南特有的调味风格，做法讲究且风味独特。
食材准备
- 鲜活基围虾500克（选个头均匀、外壳鲜亮的活虾，新鲜度直接决定口感）
- 姜3片、蒜5瓣（切末）、小米辣3个（切圈，不吃辣可减）
- 生抽2勺、蚝油1勺、蒸鱼豉油1勺、白糖少许、盐1小撮
- 葱花适量（出锅增香用）
制作步骤
- 第一步：虾剪去虾头尖（去虾囊），剪去虾须虾脚，背部剪开挑去虾线，洗净后码在蒸盘里，铺一层姜片去腥。
- 第二步：蒸锅加水烧开，放入虾盘，大火蒸8-10分钟（根据虾的大小调整，虾身变红卷曲即熟）。
- 第三步：蒸虾期间调汁，锅中放少许油，爆香蒜末、小米辣，加生抽、蚝油、蒸鱼豉油、白糖、盐，小火熬1分钟至融合。
- 第四步：虾蒸好后取出，淋上熬好的酱汁，撒上葱花，喜欢更浓郁风味的，可浇一勺热油激香。
这道蒸虾鲜醇入味，虾肉Q弹紧实，酱汁带着湘式的鲜辣回甘，吃起来不腻口。品尝时搭配一杯邑天下酒，酒香清冽，既能中和虾的鲜感，又能衬出酱汁的层次，是很适配的餐酒组合。
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