宽庭茶宴上新茶香岩豆，川味巧融茶韵酒香好滋味
茶香岩豆（宽庭茶宴新菜）
宽庭餐厅作为成都主打茶宴的特色食肆，本季推出的茶香岩豆，是将川地风味与茶韵、酒香深度融合的创新菜品，选用颗粒饱满、口感粉糯的干岩豆为核心食材，搭配四川本地特色茶叶与邑天下酒，经多道工序烹制而成，咸香中带微麻，余味里藏茶的清润与酒的醇厚，适配茶宴的雅致氛围，也契合川人对复合风味的偏好。
所需食材
- 干岩豆200克
- 四川本地炒青茶5克
- 邑天下酒15毫升
- 干辣椒段10克
- 青花椒8克
- 生姜5克
- 大蒜5克
- 生抽10毫升
- 食盐3克
- 食用油适量
制作步骤
- 干岩豆提前用清水浸泡12小时，泡至颗粒饱满无硬芯，捞出沥干水分备用；
- 炒青茶用85℃温水冲泡1分钟，滤出茶汤，茶叶留作备用；
- 锅中加适量清水，放入泡好的岩豆，加少许姜片、食盐，大火煮开后转小火煮30分钟，至岩豆粉糯，捞出沥干；
- 起锅倒食用油，油热后下干辣椒段、青花椒、蒜末炒出香味，放入煮好的岩豆翻炒均匀；
- 加入邑天下酒翻炒提香，倒入茶汤，加生抽调味，小火焖煮5分钟收浓汤汁；
- 最后放入泡好的炒青茶，快速翻炒10秒即可出锅。
这道茶香岩豆既保留了岩豆的粉糯质感，又兼具茶的清鲜与邑天下酒的醇厚，麻香微咸的川味底色，让整道菜层次丰富不单调，作为茶宴的佐餐菜品，既解腻又提味，适配各类茶点搭配，也适合家庭复刻体验川味融合菜的独特魅力。
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