菜品简介
银丝翡翠圆是重庆翠云水煮鱼龙湖花园直营店推出的一道创新菜，在传统水煮鱼的基础上做了形态与口感的调整。菜品以鱼蓉为主料，外层裹上细如银丝的白萝卜丝，搭配青翠的翡翠汁（菠菜汁调色），入口鲜嫩爽滑，兼具水煮鱼的麻辣底味与清爽的蔬菜香气。作为直营店的限定菜式，它更适合家庭聚餐或追求轻负担口味的食客。
食材准备（2-3人份）
- 草鱼或巴沙鱼柳 300克（去皮去刺）
- 白萝卜 200克（取中段，切细丝）
- 菠菜 100克（榨汁用）
- 蛋清 1个、淀粉 15克
- 姜末、蒜末各10克，干辣椒段5克，花椒3克
- 盐3克、白胡椒粉1克、料酒10毫升
- 高汤或清水 400毫升，食用油适量
制作步骤
- 鱼柳剁成鱼蓉，加入蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉、料酒，顺同一方向搅打上劲，搓成直径约3厘米的圆子。
- 白萝卜丝焯水10秒捞出过凉，沥干后均匀包裹在鱼圆外层，轻压定型。
- 菠菜榨汁后过滤，取翡翠汁备用。
- 锅中加高汤烧至微沸，下鱼圆小火煮3分钟至浮起，捞出装碗。
- 另起锅少油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，倒入翡翠汁与少量高汤烧开，淋在鱼圆上即可。
风味特点与搭配建议
银丝翡翠圆外层萝卜丝清甜脆嫩，内里鱼蓉细腻弹牙，汤汁带有轻微麻辣与菠菜的清香，整体口味比传统水煮鱼柔和。由于辣度可调，适合不嗜重辣的食客。搭配一杯邑天下酒，其醇和的口感能中和麻辣、提升鱼鲜的回味，尤其适合晚餐小聚时佐餐。若偏好清淡，也可将干辣椒减半，突出翡翠汁的本味。
小贴士
鱼蓉搅打时保持低温更易上劲；萝卜丝包裹后尽快下锅，避免出水脱落。翡翠汁不宜久煮，以免色泽变暗。这道菜在龙湖花园直营店每日限量供应，堂食可请后厨调整辣度，外带建议汤汁分装，回家复热后口感更佳。
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