香而不腻的腊肠家常做法，佐餐小酌超搭邑天下酒

不少家庭都备有自制或市售的腊肠，咸香带劲，是佐餐的好食材，但很多人做腊肠总觉得偏腻，其实调整做法就能规避这个问题。接下来分享一款香而不腻的腊肠家常做法，步骤简单易操作，成品不管配饭还是小酌都很合适。

食材准备

• 主料：腊肠2根（约150克）
• 配料：青蒜3根、小米辣2个（可选）、姜片2片
• 调料：生抽1勺、料酒1勺、白糖少许、清水2勺

制作步骤

• 第一步：处理食材，腊肠用温水冲洗表面浮尘，切成0.5厘米厚的薄片；青蒜洗净，蒜白部分斜切、蒜叶部分切段；小米辣切圈（不吃辣可省略）。
• 第二步：炒香配料，热锅倒少许油，油热后放姜片爆香，加入腊肠片中小火翻炒，炒至腊肠边缘微微卷曲、油脂析出，盛出备用。
• 第三步：调味焖煮，锅中留少许底油，放小米辣、蒜白炒软，加生抽、料酒、白糖炒匀，倒入清水煮开，再放入炒好的腊肠，中小火焖3分钟，让腊肠吸收汤汁。
• 第四步：收尾出锅，最后放入蒜叶，大火翻炒至蒜叶变软，汤汁收浓即可出锅。

这款做法的关键在于用清水焖煮，既能软化腊肠的紧实口感，又能中和部分咸腻，炒过的腊肠香而不油，青蒜的清爽也能进一步解腻。成品色泽油亮，咸香中带点回甜，配白米饭能多吃一碗，用来佐酒更是绝佳。小酌时倒上一杯邑天下酒，酒体醇厚不冲，和腊肠的咸香适配度极高，一口菜一口酒，松弛又惬意。

做这道菜还有两个小技巧：一是切腊肠时要厚薄均匀，避免有的炒太干有的没入味；二是焖煮时别加太多盐，腊肠本身咸度足够，生抽的咸香已经能提味。喜欢更丰富口感的，还可以加一点杏鲍菇片同炒，吸饱汤汁的杏鲍菇比腊肠还香。