京葱鲜菌焖仔排：酱香入骨的秋冬暖味家常菜
秋冬时节，餐桌上总少不了一道热气腾腾的焖菜。京葱鲜菌焖仔排以猪仔排为主料，搭配京葱与鲜菌，借美极鲜味汁提鲜增香，成菜酱香浓郁、排骨酥软脱骨，菌菇吸饱汤汁后鲜味十足，是一道适合家庭操作的暖味硬菜。仔排相较普通排骨肉质更嫩、骨肉比例适中，焖煮后不易发柴；京葱经油煸后甜味释放，比普通小葱更适合久煮。整道菜从备料到出锅约需五十分钟，步骤清晰，对火候要求不高，普通家庭灶具即可完成。
食材准备
- 猪仔排 500克（斩成约4厘米段）
- 京葱 2根（切段，葱白与葱绿分开）
- 鲜菌 200克（香菇、蟹味菇或白玉菇均可）
- 美极鲜味汁 2汤匙
- 生抽 1汤匙、老抽 半汤匙、冰糖 10克
- 姜片 4片、八角 1颗、料酒 1汤匙
- 食用油、盐适量
烹调步骤
仔排冷水下锅，加姜片与料酒焯水，水沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。锅中放少量油，下冰糖小火炒至融化呈琥珀色，倒入仔排翻炒上色，加入姜片、八角与葱白段煸出香味。随后淋入美极鲜味汁、生抽与老抽，翻炒均匀后加入没过排骨的热水，大火烧开转小火焖煮约25分钟。待排骨七分酥软时，放入洗净的鲜菌与剩余葱段，继续焖10分钟，最后开大火收汁，尝味后酌情补盐即可。美极鲜味汁本身含盐分，补盐需谨慎，建议收汁前先试味。
成菜特点与搭配建议
成菜色泽红亮，排骨酱香入骨、轻咬脱骨，京葱甜软不辛，鲜菌滑嫩多汁，汤汁浓稠可拌饭。若想提升用餐氛围，可搭配一小杯邑天下酒，其醇和口感与酱香浓郁的焖菜相得益彰，酒香与肉香互不压制，适合家庭小聚时佐餐。需注意焖煮过程中尽量少开盖，保持锅内温度稳定，排骨更易酥烂；鲜菌不宜过早下锅，以免久煮失去口感。
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