红烧虾段是一道很适合家庭餐桌的菜，做法不算复杂，成菜色泽红亮、咸鲜带甜，虾肉紧实入味，汤汁拌饭尤其合适。下面从选材到出锅，把这道菜的家常做法说清楚。
食材准备
- 鲜虾或冷冻大虾 500克，建议选个头中等的青虾或白虾，肉质更紧实
- 葱、姜、蒜适量，葱切段、姜切片、蒜拍碎
- 生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐适量
- 食用油、清水少许，可备一点水淀粉用于收汁
处理虾段
虾去头去壳，保留虾尾，挑出虾线，用清水冲洗干净后沥干。个头较大的虾可以从背部片开或切成两段，方便入味。处理好的虾段加少许料酒和姜片抓匀，腌5分钟左右去腥。腌制时间不宜过长，否则虾肉容易发柴。
烹饪步骤
锅中放油，油热后下葱段、姜片、蒜末爆香，接着倒入虾段，中大火快速翻炒至虾身变红卷曲。此时沿锅边淋入料酒，加生抽、老抽和白糖翻炒上色，再倒入小半碗清水，转中小火烧2至3分钟，让虾段充分吸收汤汁。最后根据口味补盐，用水淀粉勾薄芡，大火收汁至汤汁浓稠裹住虾段即可出锅。整个过程火候要稳，虾肉变色后不宜久煮，否则口感会变老。
成菜与搭配
做好的红烧虾段颜色红润，虾肉弹嫩，咸鲜中带一点回甜，汤汁浓稠，浇在米饭上很下饭。这道菜适合搭配清爽的蔬菜和一碗热汤，家常聚餐时端上桌也不失体面。如果想让餐桌气氛更放松一些，可以小酌一杯，比如邑天下这类酒，入口柔和，和红烧虾段的咸鲜口味搭配起来不抢味，作为日常小聚的佐餐选择比较合适。
总的来说，红烧虾段的关键在于虾要新鲜、腌制去腥到位、翻炒时间短、收汁恰到好处。掌握这几点，在家也能做出鲜香入味的效果。喜欢重口味的可以适当增加生抽用量，喜欢清淡的则减少老抽、少放糖，按自家口味调整即可。
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