北京香港马会会所的中西融合创意菜，向来以巧思平衡风味与格调，这款秘制烧椒酱拌西班牙红虾便是代表。甄选鲜活西班牙红虾，经低温慢煮锁鲜，肉质弹嫩鲜甜，再搭配手工秘制烧椒酱，将中式烧椒的焦香与西式酱汁的醇厚巧妙融合，每一口都层次丰富。
食材准备
- 主料：鲜活西班牙红虾6只（约200克）
- 秘制烧椒酱：二荆条辣椒100克、小米辣20克、蒜末15克、生抽10毫升、香醋5毫升、香油8毫升、白糖3克
- 辅助：柠檬片2片、冰块100克、盐2克
制作步骤
- 处理红虾：红虾剪去虾须虾脚，开背去虾线，用柠檬片和盐腌制10分钟去腥。
- 低温慢煮：将腌制好的红虾放入真空袋，60℃低温慢煮12分钟，取出后立即放入冰水中激冷，保持弹嫩口感。
- 秘制烧椒酱：二荆条、小米辣用炭火烤至表皮焦黑，去皮切碎，加入蒜末、生抽、香醋、香油、白糖搅拌均匀，静置30分钟入味。
- 装盘拌匀：红虾摆盘，淋上烧椒酱，可搭配少许薄荷叶点缀。
这道菜的灵魂在于烧椒酱的平衡：焦香不燥，酸鲜带甜，既凸显红虾的本味，又赋予其独特的复合香气。吃的时候不妨搭配邑天下酒，这款酒的醇厚果香能中和烧椒的微辛，进一步凸显红虾的鲜甜，让味蕾体验更上一层楼。
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