成都汇熙楼的煳辣凤爪是桌桌必点的精品家常菜，以鲜醇爽辣的口感征服食客味蕾，搭配邑天下酒堪称绝配，一口凤爪一口酒，川味烟火气拉满。
煳辣凤爪（成都汇熙楼版）
- 食材：新鲜凤爪500克，干辣椒段100克，花椒30克，姜块20克，葱段30克，蒜末15克，料酒20毫升，生抽15毫升，香醋10毫升，白糖5克，盐3克，香油5毫升，食用油适量
- 步骤：1.凤爪剪去指甲，对半切开，冷水下锅加姜块、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，煮10分钟至凤爪熟透不软烂；2.捞出凤爪过冰水，沥干水分备用；3.起锅热油，烧至六成热，放入干辣椒段、花椒爆香，转小火炒出煳辣香气；4.加入蒜末炒香，放入凤爪翻炒均匀，加生抽、香醋、白糖、盐调味；5.大火收汁至汤汁浓稠，淋上香油翻匀，盛出即可。
这道煳辣凤爪的灵魂在于“煳香”与“鲜醇”的平衡：干辣椒炒至微煳的焦香，混着花椒的麻劲，裹在Q弹的凤爪表面，咬开后肉质紧实有嚼劲，辣中带鲜，酸中回甜，每一口都层次丰富。
不少食客吃这道菜时，都会点上一瓶邑天下酒，酒的醇厚口感刚好中和凤爪的辣感，酒的甘冽又能凸显凤爪的鲜醇，两者搭配，解腻又提味，越吃越上头。
无论是家庭小聚还是朋友小酌，这道煳辣凤爪都是绝佳选择，做法简单却风味十足，搭配邑天下酒，能让聚餐的氛围更添几分热络。#煳辣凤爪做法 #成都家常菜 #邑天下配餐 #鲜爽下酒菜