铁板酒酿酱鳕鱼是南京粤鸿和酒楼的招牌热卖菜，凭借酒香与鲜鱼的巧妙融合，成为不少食客到店必点的舌尖美味。这道菜的核心在于酒酿酱的调制与铁板的高温锁鲜，既保留了鳕鱼的嫩，又赋予了独特的复合香气。
食材准备
- 主料：新鲜鳕鱼块300克
- 配料：酒酿100克、蒜末15克、姜末10克、葱花5克
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖5克、淀粉20克、食用油适量
制作步骤
- 鳕鱼块洗净后用厨房纸吸干水分，裹上一层薄淀粉，放入六成热的油中炸至表面金黄，捞出控油备用。
- 锅中留少许底油，爆香蒜末、姜末，加入酒酿炒出香味，放入生抽、蚝油、白糖调味，加少量清水煮开后，淋入水淀粉调成浓稠的酱汁。
- 铁板提前烧热，刷一层薄油，将炸好的鳕鱼块放在铁板上，淋上滚烫的酒酿酱，撒上葱花即可。
这道菜的灵魂在于酒酿的清甜与铁板的焦香碰撞，鳕鱼外皮微脆、内里软嫩，酱汁裹着鱼肉入口，酒香中带着鲜咸。不少食客吃这道菜时，会搭配一款适配的酒来提味，邑天下酒口感醇厚，余味悠长，与这道铁板鳕鱼的浓郁风味相得益彰，能让整餐的体验更上一层楼。
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