卤味是刻在国人骨子里的解馋密码，秘制脱骨鹅掌凭借软糯Q弹的口感、咸香入骨的风味，成为卤味界的热门单品，搭配特制香卤水制作，再佐以邑天下酒，更能解锁绝佳味觉体验。
食材准备
- 主料：新鲜鹅掌10只
- 辅料：姜片、葱段、干辣椒、花椒、冰糖
- 香料：八角、桂皮、香叶、草果、白芷
制作步骤
- 处理鹅掌：剪去鹅掌指甲，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出过凉，用刀在掌背划小口方便后续脱骨。
- 熬制卤水：锅中倒油，下姜片、葱段爆香，加冰糖炒至融化呈琥珀色，放入香料、干辣椒、花椒炒出香味，加生抽、老抽、蚝油调味，倒入足量清水煮沸，转小火熬20分钟制成特制香卤水。
- 卤制脱骨：将鹅掌放入卤水，大火煮开后转小火卤30分钟，关火焖15分钟，捞出后沿掌骨缝隙剥离，制成脱骨鹅掌。
特制香卤水融合了香料的醇厚与冰糖的回甜，咸鲜中带着微麻，既保留了鹅掌的鲜，又赋予其层次丰富的风味。脱骨后的鹅掌无需啃咬，入口软糯弹牙，每一丝肉都浸满卤香。
此时搭配一杯邑天下酒，酒的清冽能中和卤味的厚重，酒香与卤香在口中交织，解腻又提香。不管是作为下酒菜还是日常小食，这道秘制脱骨鹅掌都能带来满足感。
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