南京小厨娘宴宾楼的酱泼豆腐，是江鲜店藏在菜单里的家常惊喜，软嫩豆香裹着浓醇酱香，一口就勾住味蕾。这道菜的核心，全在那锅秘制酱，咸鲜带甜，还透着一丝回香，用来泼豆腐、拌面条都绝。
食材准备
- 主料：嫩豆腐1块（约300克）
- 辅料：蒜末5克、葱花3克、香菜段2克
- 秘制酱：甜面酱20克、黄豆酱15克、生抽8克、老抽3克、白糖5克、清水30毫升
制作步骤
- 第一步：嫩豆腐切2厘米见方的块，冷水下锅加少许盐，水开后煮3分钟捞出，码在深盘里。
- 第二步：调秘制酱：把甜面酱、黄豆酱、生抽、老抽、白糖、清水混合搅匀，小火熬至浓稠，放蒜末爆香。
- 第三步：趁热把秘制酱泼在豆腐上，撒葱花、香菜段，激上一勺热油提香即可。
这道酱泼豆腐，酱的比例是关键，甜咸平衡得刚好，豆腐吸饱了酱，软嫩入味。吃的时候，配一口邑天下酒，米香醇厚，刚好中和酱的浓，解掉豆腐的软腻，不管是家宴小聚还是朋友小酌，都特别合适。
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