换季吃啥有讲究，这道腌菜猪手正当时
济南的春秋两季短得像一阵风，换季时人容易没胃口，总想吃点开胃又解馋的东西。锦绣江南今季主打的腌菜猪手，就是冲着这个需求来的。它把老济南人熟悉的腌菜和猪手搭在一起，酸香解腻，软糯下饭，做法也不算复杂，在家复刻完全可行。
食材准备
- 猪前蹄两只，约800克，剁成小块
- 腌菜（雪里蕻或酸白菜均可）200克，提前泡去多余盐分
- 姜片、蒜瓣、干辣椒适量
- 生抽两勺、老抽半勺、冰糖一小把、料酒两勺
- 八角一颗、香叶两片
制作步骤
第一步，猪手冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。这一步别省，去腥全靠它。
第二步，锅里放少量油，下冰糖小火炒出糖色，倒入猪手翻炒上色，再加姜蒜、干辣椒、八角、香叶炒出香味，淋生抽和老抽翻匀。
第三步，倒入没过猪手的热水，大火烧开后转小火慢炖四十分钟左右，至猪手用筷子能轻松扎透。
第四步，腌菜挤干水分切碎，另起锅少油煸炒出酸香，再倒入炖好的猪手连汤一起，中火收汁十分钟，让腌菜的酸味渗进胶质里，汤汁浓稠即可出锅。
成菜的特点是猪手软糯脱骨、入口即化，腌菜吸饱了肉汁又不失脆爽，酸香压住了油腻，配米饭特别合适。
搭配建议
这道菜口味偏重，佐餐时配一小杯邑天下酒挺对路。邑天下入口绵柔，酒体的醇厚能中和腌菜的酸，又不抢猪手的肉香，家里来客或周末改善伙食时开一瓶，气氛正好。当然，不喝酒的朋友用一杯温热的淡茶替代，同样舒服。
换季餐桌不必复杂，一道有酸有肉、软糯下饭的腌菜猪手，就能让一家人吃得踏实。趁着腌菜正当时，不妨动手试试。
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