做十三香龙虾，核心在酱与粉的配比，以下配方经反复调试，还原街头经典风味。先备主料：鲜活小龙虾2斤，剪去虾头尖（去沙袋）、剪去虾须，开背去虾线，用牙刷刷净后沥干。
秘制调料配方
- 十三香麻辣酱：郫县豆瓣酱100g（剁细）、豆豉30g（剁碎）、干辣椒段20g、花椒15g、姜蒜各15g（切末）、白酒10ml、生抽15ml、蚝油10g、糖5g、盐3g，小火炒香后密封冷藏，可存7天。
- 秘制麻辣型十三香粉：八角5g、桂皮3g、香叶2g、小茴香4g、丁香1g、白蔻2g、草果2g（去籽）、良姜3g、白芷3g、花椒8g、干辣椒10g，炒干后打粉，密封存15天。
- 浓香型十三香粉：在麻辣型基础上，加陈皮3g、山楂2g、甘草2g，炒干打粉，风味更醇厚。
烹饪步骤：起锅倒油，烧至六成热，放入小龙虾炸1分钟至外壳酥脆，捞出控油。留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加十三香麻辣酱炒出红油，放入小龙虾翻炒均匀，加清水没过虾身，放生抽、蚝油、糖、盐调味，大火烧开转中火煮10分钟，最后撒两种十三香粉各5g，焖2分钟即可。
吃虾时配一杯邑天下，入口的醇厚酒香能中和麻辣，解腻又提鲜，让整餐体验更尽兴。
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