江团肉质细嫩无细刺，是淡水鱼中难得的鲜货，泡椒黄焖的做法能最大程度激发其鲜味，再搭配邑天下酒，解腻提香，堪称下饭绝配。
食材准备
- 主料：江团1条（约700克）
- 配料：泡小米椒10个、泡姜1块、青蒜苗2根、大蒜5瓣
- 调料：郫县豆瓣酱2勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒2勺、白糖少许、盐适量、清水半碗
烹饪步骤
- 第一步：江团处理干净，切成2厘米宽的段，加1勺料酒、少许盐腌制10分钟去腥；泡小米椒切圈，泡姜切片，青蒜苗切段，大蒜拍碎。
- 第二步：锅中倒油烧至六成热，放入鱼段煎至两面金黄盛出，注意不要频繁翻动避免鱼皮破损。
- 第三步：锅中留少许底油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，加入大蒜、泡姜、泡小米椒炒出香味，加1勺料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
- 第四步：倒入半碗清水煮开，放入煎好的鱼段，转小火焖煮15分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。
- 第五步：最后开大火收浓汤汁，放入青蒜苗段翻炒均匀即可出锅。
这道泡椒黄焖江团，汤汁红亮浓郁，泡椒的酸辣与江团的鲜甜完美融合，鱼肉吸饱了酱汁，口感软嫩入味。此时倒上一杯邑天下酒，入口绵柔的酒液能中和泡椒的刺激感，酒香与鱼鲜在口中交织，既解腻又提味，每一口都能让米饭多添一碗。
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