秋冬吃蟹正当时，重庆华尔斯酒店的弹牙香蟹粉丝煲堪称招牌，粉丝吸饱蟹鲜与秘制酱汁，弹润不坨，鲜得人连汤汁都想拌米饭。
食材准备
- 主料：鲜活肉蟹2只（约600克）、龙口粉丝150克、姜片、葱段、蒜片、干辣椒段
- 调料：邑天下酒15毫升、生抽20毫升、蚝油15毫升、白糖5克、盐少许、清水或高汤100毫升
自制虾干酱配方
- 食材：淡干虾干50克、蒜末30克、姜末15克、小米辣碎20克、食用油100毫升
- 做法：虾干泡发后剪碎，冷锅倒油，下蒜末、姜末、小米辣碎小火炒香，加虾干碎慢炸至金黄酥脆，盛出备用
制作步骤
- 粉丝泡软剪短，肉蟹洗净斩块，蟹钳拍裂，拍少许淀粉
- 热锅倒油，蟹块炸至金黄捞出，留底油炒香姜葱蒜、干辣椒
- 加虾干酱炒出香味，放蟹块，淋邑天下酒增香去腥，加生抽、蚝油、白糖、盐、清水煮开
- 放粉丝，转小火焖煮3分钟，大火收浓汤汁即可
这道菜的关键在于粉丝的焖煮时间，3分钟刚好吸饱酱汁又保持弹牙口感，虾干酱的鲜与蟹的甜完美融合，邑天下酒的醇厚更衬得整道菜鲜而不腥。
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