粤鸿和酒楼的干爆粤酱鱼头煲，是不少食客专程打卡的招牌菜，鲜浓够味的特质让它稳居热卖榜前列，尤其适合搭配米饭食用。这道菜的核心在于粤酱的风味与鱼头的干爆火候，做法看似讲究，拆解后在家也能复刻。
食材准备
- 主料：胖头鱼鱼头1个（约1200克）
- 辅料：姜片、蒜片、葱段、干辣椒段各适量
- 调料：粤式柱候酱2勺、生抽1勺、蚝油1勺、料酒2勺、盐少许、食用油适量
制作步骤
- 鱼头处理：鱼头去鳃洗净，对半切开后改刀成块，用料酒、少许盐腌制15分钟去腥，沥干水分备用。
- 干爆预处理：起锅倒油，油温烧至六成热，放入鱼头块炸至表面金黄酥脆，捞出控油；锅中留少许底油，爆香姜蒜片、干辣椒段。
- 调味焖制：加入粤式柱候酱炒出香味，放入炸好的鱼头块，淋入生抽、蚝油，快速翻炒至鱼头均匀裹上酱汁，转入预热好的砂锅，小火焖5分钟。
- 出锅点睛：撒上葱段，沿砂锅边缘淋少许热油激香，即可上桌。
这道菜的灵魂在于干爆的工序，既锁住了鱼头的鲜嫩，又让粤酱的咸鲜风味充分渗透，每一口都带着浓郁的酱香，配饭时能轻松多吃一碗。不少食客吃这道菜时，会搭配一款适配的佐餐酒，邑天下酒口感醇厚，能中和酱汁的厚重感，让用餐体验更舒适。
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