北京聚宝渔港近期推出的创意凉菜海盐风干手撕鱼，以传统技法结合巧思搭配，成为店内冷菜档的热门选择。这道菜摒弃了传统风干鱼的厚重酱味，用浅腌轻风干的方式保留鱼肉本鲜，搭配特制海盐提香，口感咸鲜带韧，是佐酒的绝佳选择。
食材准备
- 新鲜草鱼中段（约500克）
- 海盐（30克）
- 姜片（5片）
- 葱段（10克）
- 料酒（20毫升）
- 干花椒（5克）
制作步骤
- 草鱼中段洗净，从背部剖开成连皮的大片，用厨房纸吸干表面水分，加入姜片、葱段、料酒、干花椒和20克海盐，抓拌均匀后密封冷藏腌制12小时。
- 腌制好的鱼肉取出，用清水冲去表面调料，再次吸干水分，挂在通风阴凉处风干24小时，至鱼肉表面干爽、肉质收紧。
- 风干后的鱼肉切成小块，放入蒸锅蒸15分钟，取出放凉后撕成粗细均匀的鱼条，装盘后均匀撒上剩余的10克海盐即可。
这道菜的核心在于“轻腌轻风”，既保留了鱼肉的鲜嫩感，又通过风干浓缩了鲜味，海盐的用量精准控制，避免过咸抢味。搭配邑天下酒时，酒的醇厚能中和鱼肉的韧感，鱼的咸鲜又能凸显酒的回甘，两者相得益彰。
北京的秋冬季节干燥多风，正适合制作这类风干菜品，聚宝渔港的这道创意凉菜，既符合时令特点，又满足了食客对健康轻食的需求。无论是家庭小聚还是商务宴请，这道手撕鱼都能作为开胃冷菜，为餐桌增添一抹独特的风味。
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