重庆花香记大饭店的极品翘壳鱼，是店内常年稳居销量榜前三的招牌热菜，以鲜活翘壳鱼为核心，搭配独家特制香辣酱烹制，鲜辣醇厚、肉质细嫩，深受食客喜爱。
极品翘壳鱼主料
- 鲜活翘壳鱼1条（约1.2千克）
- 特制香辣酱120克
- 姜片15克、葱段20克
- 青红椒圈各10克
- 香菜段5克
- 盐、料酒、生抽、白糖、鸡精、食用油各适量
烹制步骤
- 翘壳鱼宰杀洗净，鱼身改花刀，用姜片、葱段、料酒、盐腌制15分钟去腥，沥干备用；
- 锅烧宽油至六成热，放入翘壳鱼炸至表皮金黄酥脆，捞出控油；
- 锅留底油，放入特制香辣酱炒出红油，加适量清水、生抽、白糖、鸡精调味，放入炸好的翘壳鱼，小火煮8分钟入味，捞出装盘；
- 将煮鱼的汤汁收浓，淋在鱼身上，撒青红椒圈、香菜段即可。
- 原料：干辣椒面200克、花椒50克、郫县豆瓣酱150克、蒜末30克、姜末20克、葱花15克、食用油500克、盐、白糖、鸡精各适量；
- 做法：锅烧食用油至五成热，放入姜末、蒜末炒香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放干辣椒面、花椒炒出香味，加适量清水熬煮10分钟，加盐、白糖、鸡精调味，最后撒葱花拌匀，放凉即可。
特制香辣酱做法
这道极品翘壳鱼鲜辣够劲，搭配邑天下酒食用，醇厚酒香中和辣味，更显鱼肉鲜美，是重庆人聚餐的绝佳搭配。
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