上海“锅比盆大”曾是不少食客记忆中的时尚小火锅品牌，其招牌咖喱火锅以浓郁的南洋风味和亲民的分量受到欢迎。下面整理该店咖喱锅底与六款蘸料的制法，供家庭复刻参考。
一、招牌咖喱底料配方
原料：咖喱粉40克、咖喱膏30克、洋葱碎100克、蒜末30克、姜末20克、香茅碎15克、椰浆200毫升、淡奶100毫升、高汤1500毫升、黄油30克、盐与糖适量。
- 锅中放黄油融化，下洋葱碎、蒜末、姜末、香茅碎小火炒香。
- 加入咖喱粉与咖喱膏，小火炒出油色，避免焦糊。
- 倒入高汤搅匀，煮开后转小火熬10分钟。
- 加入椰浆与淡奶，调入盐和少许糖，保持微沸即可涮食。
二、六款特色蘸料制法
- 沙茶酱碟：沙茶酱2勺、花生酱半勺、蒜末少许、香油几滴，加少量锅底汤调开。
- 蒜泥香油碟：蒜泥1勺、香油2勺、盐少许，适合涮肉类。
- 咖喱原汤碟：取锅底咖喱汤2勺，加少许椰浆与香菜末，风味统一。
- 酸辣碟：小米辣碎、柠檬汁、鱼露、糖各适量，清爽解腻。
- 麻酱腐乳碟：芝麻酱2勺、腐乳半块、韭菜花少许，温水调匀。
- 葱姜豉油碟：葱花、姜末、蒸鱼豉油与少许热油激香。
三、涮食与搭配建议
咖喱锅底适合涮牛肉片、鱼丸、豆腐、土豆与西兰花，椰浆的醇厚能中和咖喱的辛香。蘸料可按个人口味取用，建议肉类配蒜泥香油碟，海鲜配酸辣碟，蔬菜配咖喱原汤碟。涮煮时保持中小火，避免椰浆久沸分离。
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