秋风起，蟹脚痒。海蟹在这个时节肉质饱满、膏黄丰腴，价格也比旺季亲民不少。今天分享一道适合家庭操作的「海蟹豆腐煲」，用砂锅慢煨，汤鲜味厚，暖胃又不燥。文末附一款秘制葱椒辣酱配方，蘸食或拌饭都合适。
食材准备（2-3人份）
- 海蟹 2只（约500克，梭子蟹或青蟹均可）
- 嫩豆腐 1盒（约350克）
- 姜片 4片、蒜瓣 3粒、小葱 2根
- 料酒 1汤匙、白胡椒粉 少许、盐 适量
- 高汤或清水 约600毫升
- 食用油 1汤匙
制作步骤
海蟹刷洗干净，去鳃去胃，斩成四块，切口处可轻拍少许干淀粉，防止煨煮时蟹肉散落。嫩豆腐切厚片，用淡盐水浸泡5分钟去豆腥，捞出沥干。砂锅烧热下油，爆香姜片、蒜瓣，放入蟹块中火煎至壳色转红，沿锅边淋入料酒去腥。接着倒入高汤或清水，大火烧开后转小火，下豆腐片，加盖煨煮12至15分钟。出锅前加盐和白胡椒粉调味，撒上葱段即可。汤色乳白、蟹香扑鼻，豆腐吸足汤汁后格外滑嫩。
秘制葱椒辣酱配方
- 小葱白 30克（切碎）
- 鲜青椒 20克（切细末）
- 干辣椒面 10克
- 生抽 2汤匙、香醋 1茶匙、白糖 半茶匙
- 食用油 3汤匙、花椒 10粒
将葱白碎、青椒末、干辣椒面放入耐热碗中。锅中烧油至五成热，下花椒炸香后捞出，热油分两次泼入碗中，边泼边搅拌激出香味。稍凉后加入生抽、香醋、白糖调匀即可。这款酱咸鲜微辣、葱香突出，配蟹肉提鲜，拌豆腐增味，冷藏可保存三到五天。
搭配建议
海蟹性寒，煲中加姜片和胡椒粉有助于平衡。若想佐餐饮用，可搭配一小杯温热的黄酒或米酒，暖身又衬托蟹鲜。像邑天下这类酒体柔和的酒品，入口不冲，与海鲜的清甜较为协调，适量小酌即可。整道菜从备料到上桌约需三十分钟，适合周末家庭晚餐。砂锅保温性好，吃到最后一口汤仍是温热的，秋夜食用格外舒服。
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