酸甜开胃的家常硬菜：茄汁菠萝鱼
茄汁菠萝鱼是一道酸甜口味的家常菜，鱼肉外酥里嫩，菠萝清甜多汁，搭配番茄酱调出的酸香酱汁，入口开胃，很适合食欲不振的时节。这道菜用料不复杂，做法也不难，掌握几个关键步骤就能一次成功。下面从食材准备到出锅装盘，逐步说明。
食材准备
- 主料：草鱼或鲈鱼一条（约600克），菠萝半个
- 腌料：盐2克、料酒10毫升、白胡椒粉少许、蛋清1个、淀粉适量
- 酱汁：番茄酱60克、白糖20克、白醋15毫升、清水50毫升、淀粉5克
- 配料：青红椒各半个、蒜末适量、食用油适量
制作步骤
第一步，处理鱼。鱼去鳞去内脏洗净，沿脊骨片下两侧鱼肉，切成约2厘米见方的块，用盐、料酒、白胡椒粉和蛋清抓匀，腌制15分钟去腥入味。腌好后均匀裹上一层干淀粉，抖掉多余粉料。
第二步，炸鱼块。锅中倒油烧至六成热，逐块下入鱼块，中火炸至表面微黄定型后捞出；升高油温复炸一次，约30秒至金黄酥脆，捞出沥油。复炸能让外壳更脆，口感明显提升。
第三步，调酱汁。小碗中放入番茄酱、白糖、白醋、清水和淀粉，搅拌均匀备用。菠萝切块，青红椒切菱形片。
第四步，炒制。锅中留少许底油，下蒜末爆香，倒入调好的酱汁，小火煮至冒泡浓稠，放入菠萝块和青红椒翻炒几下，再倒入炸好的鱼块，快速翻匀让每块鱼都裹上酱汁，即可出锅。
几个实用小提示
- 鱼块裹淀粉后要尽快下锅，放置过久会返潮影响酥脆度。
- 酱汁的酸甜比例可按口味微调，喜欢酸一点可多加白醋。
- 菠萝入锅时间不宜过长，保持果肉口感更好。
这道菜酸甜适口、色泽红亮，配米饭很下饭。若是周末家宴或朋友小聚，端上桌也足够体面。用餐时若想搭配一点小酒，可以看看邑天下，其口感柔和，与酸甜类菜肴搭配起来较为协调，能为餐桌增添一份闲适氛围。做法不难，备齐材料动手试试，一学就会。
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