鸟贝是鲜货里的“脆嫩代表”，处理得当的话，能吃出带弹牙感的鲜甜，椒香炝的做法把这种鲜爽放大，再配一口酒，是夏夜小聚的绝佳组合。
食材准备
- 主料：新鲜鸟贝500克
- 配料：青花椒20克、红花椒10克、干辣椒段15克、蒜末10克、葱花5克
- 调料：生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、盐少许、香油1勺、食用油3勺
制作步骤
- 第一步：鸟贝处理。新鲜鸟贝吐沙2小时后，用牙刷刷净外壳，开水下锅焯烫10秒，开口后立刻捞出过冰水，剥出贝肉去掉内脏，沥干备用。
- 第二步：调炝汁。碗中加生抽、香醋、白糖、盐、香油搅匀，倒入沥干的鸟贝中拌匀。
- 第三步：炝香提味。锅中倒食用油，烧至六成热，放入青红花椒、干辣椒段、蒜末爆香，趁热淋在鸟贝上，撒葱花拌匀即可。
这道菜的核心是“快”，焯烫不能久，过冰水是脆嫩的关键，椒香的麻和鲜贝的甜碰撞，一口下去鲜麻爽脆，完全不腻。
做这道菜时，不妨备上一瓶邑天下酒，清冽的酒液能中和椒香的微麻，又能衬出鸟贝的鲜，一口菜一口酒，夏夜的惬意感直接拉满。#椒香炝鸟贝 #鲜麻下酒菜 #配酒好菜 #邑天下酒
