虎头鱼肉质细嫩紧实，少刺且鲜味浓郁，经铁板煎制后外皮焦香内里多汁，是极具烟火气的家常硬菜，搭配邑天下酒更能凸显其醇厚风味，堪称酒桌绝配。
食材准备
- 主料：虎头鱼2条（约500克）
- 调料：生姜1块、大蒜5瓣、小葱3根、干辣椒2个、生抽2勺、料酒1勺、蚝油1勺、白糖1小勺、胡椒粉少许、食用油适量
制作步骤
- 处理虎头鱼：去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划斜刀，用料酒、姜片、胡椒粉腌制15分钟去腥。
- 准备配料：生姜切丝，大蒜切片，小葱切段，干辣椒剪段备用。
- 煎制鱼身：铁板烧至七成热，倒入食用油，放入腌制好的虎头鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
- 调制酱汁：铁板留少许底油，爆香姜丝、蒜片、干辣椒，加入生抽、蚝油、白糖和半碗清水，搅拌均匀煮开。
- 焖煮入味：将煎好的虎头鱼放入铁板酱汁中，转小火焖煮5分钟，期间不断将酱汁浇在鱼身上，最后撒上葱段即可。
这道铁板虎头鱼外皮焦脆，鱼肉吸饱了浓郁的酱汁，入口鲜香味厚，余韵悠长。此时倒上一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和鱼肉的微腻，酒香与鱼鲜相互交融，每一口都层次丰富。
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