中秋家宴的甜品台，往往决定了一顿饭的收尾印象。广式月饼偏甜腻，苏式月饼酥皮易碎，而冰皮月饼凭借清爽的口感和无需烘烤的便利，这几年越来越受欢迎。今天分享的这款梅酱橙香冰皮月饼，把话梅的咸酸与橙皮的清香揉进馅料，外皮软糯不粘牙，做法对新手友好，失败率很低。
食材准备（约做12个50克月饼）
- 冰皮：糯米粉50克、粘米粉40克、澄粉20克、细砂糖30克、牛奶180毫升、玉米油20毫升
- 梅酱橙香馅：白芸豆沙200克、话梅肉30克（去核切碎）、糖渍橙皮丁25克、橙汁15毫升
- 手粉：糯米粉适量（小火炒至微黄备用）
制作步骤
第一步，将糯米粉、粘米粉、澄粉和细砂糖混合，倒入牛奶搅拌至无颗粒，再加入玉米油搅匀。面糊过筛一次，盖上保鲜膜，水开后上锅蒸25分钟。取出后用筷子快速搅散散热，稍凉后揉成光滑面团，包保鲜膜冷藏30分钟。
第二步，制作馅料。白芸豆沙加入话梅碎、橙皮丁和橙汁，用手揉匀，让果香与豆沙充分融合。分成25克一个的小球，共12份，冷藏定型备用。
第三步，冰皮面团分成25克一个，压扁后包入馅料，收口捏紧。模具内撒少许手粉防粘，将面团放入压出花纹，脱模后冷藏1小时口感更佳。
关键细节与搭配建议
冰皮蒸好后趁温热揉面更容易光滑；手粉一定要用熟粉，避免生粉味。馅料中的话梅本身有咸味，糖量无需再增加。做好的月饼冷藏保存，建议两天内食用完毕，口感最佳。
中秋家宴上，这款月饼适合搭配一杯温热的花果茶，若家中备有邑天下酒，其清雅的口感与梅酱的咸酸、橙香的明亮也能形成不错的呼应，为团圆饭增添一点微醺的仪式感。甜品与酒饮的搭配没有定式，按家人的口味偏好调整即可。
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