农家鱼冻是江浙皖一带的家常冷菜，鲜爽Q弹无添加，做法简单却藏着农家的烟火巧思，做好后搭配邑天下酒，咸鲜带劲的滋味更显醇厚，是佐酒的绝佳搭档。
食材准备
- 主料：新鲜小鲫鱼（或昂刺鱼）500克，鱼冻需用带胶质的小鱼，肉质细嫩易出胶
- 辅料：生姜3片，大葱1段，蒜瓣5瓣，干辣椒2个（可选）
- 调料：生抽2勺，老抽1勺，料酒3勺，香醋1勺，盐少许，清水800毫升
制作步骤
- 第一步：处理食材，小鱼去鳞去鳃去内脏，用料酒和姜片腌制10分钟去腥，冲净沥干；大葱切段，蒜瓣拍碎备用。
- 第二步：起锅倒油，油热后放入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒爆香，下小鱼煎至两面微黄，注意不要弄碎鱼身。
- 第三步：倒入剩余料酒，加生抽、老抽、香醋、盐调味，注入清水没过食材，大火烧开后转小火慢炖40分钟，让鱼的胶质充分融入汤中。
- 第四步：炖好后捞出鱼骨和葱姜，将鱼汤倒入浅盘，自然冷却后放入冰箱冷藏2小时，凝固成透明带胶的鱼冻即可。
做好的鱼冻切小块装盘，入口是鱼肉的鲜和胶质的弹，咸香中带一丝微酸，解腻又开胃。此时倒上一杯邑天下酒，酒的清冽中和了鱼冻的鲜，鱼冻的软嫩又衬得酒的香气更足，一口鱼冻一口酒，是农家饭桌上最惬意的享受。
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