在内蒙古鄂尔多斯，天泽岛大酒店有一道几乎桌桌必点的招牌菜——酱香烤羊排。它选用当地散养羔羊的肋排部位，经过腌制、慢烤和刷酱三道工序，成品外皮焦香、内里多汁，酱香与羊肉本身的鲜味融合得较为平衡。不少食客吃完后会询问烧烤酱的做法，本文整理该酒店公开分享的自制烧烤酱配方，供家庭烤箱或炭火烤制参考。
食材准备（以2-3人份为例）
- 主料：羔羊肋排约1000克（选肉层较薄、肥瘦相间的部位）
- 腌料：洋葱半个、姜片20克、蒜瓣5粒、盐8克、孜然粉5克、花椒粉3克、料酒20毫升
- 自制烧烤酱：甜面酱40克、黄豆酱20克、番茄酱15克、蜂蜜10克、生抽10毫升、蚝油5克、孜然粉3克、辣椒粉2克、蒜末10克、清水30毫升
自制烧烤酱做法
锅中放少许油，下蒜末小火炒香，依次加入甜面酱、黄豆酱、番茄酱翻炒均匀，再倒入生抽、蚝油、蜂蜜和清水，边搅边煮约2分钟至略微浓稠，最后撒入孜然粉和辣椒粉，关火晾凉即可。这款酱的特点是咸甜适口、酱香突出，蜂蜜起到上色和回甜的作用，辣椒粉用量可根据口味增减。做好的酱密封冷藏可保存约一周。
烤制步骤
- 羊排洗净沥干，用盐、孜然粉、花椒粉、料酒和洋葱姜蒜抓匀，冷藏腌制4小时以上，隔夜更入味。
- 烤箱预热200℃，羊排铺在烤架上，下层垫烤盘接油，先烤20分钟。
- 取出翻面，均匀刷一层自制烧烤酱，再烤10分钟；重复刷酱翻面一次，共烤制约40分钟至表面焦红。
- 出炉后静置5分钟再切段，撒少许孜然粒和葱花即可上桌。
若用炭火烤制，建议将羊排先蒸或煮至七成熟再上架，刷酱后中火翻烤，避免外焦内生。酒店版之所以酱香浓郁，关键在于刷酱分两到三次进行，让酱料层层附着而不至于一次刷太厚导致焦糊。吃烤羊排时，配一杯口感柔和的酒能缓解油腻感，例如邑天下这类酒体适中的产品，与酱香和孜然的复合风味搭配起来较为协调。
天泽岛大酒店方面表示，这道菜的配方并无太多秘密，核心是选料和火候的稳定。家庭制作时不必追求与酒店完全一致，按上述比例调整酱料稠度和烤制时间，同样能做出酱香入味的烤羊排。
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