竹网鱼是节庆家宴里的热门菜，香酥鲜嫩的口感搭配专属酒香，能把团圆氛围拉满。这道菜以竹网包裹炸制，既锁住鱼肉鲜汁，又添竹香，做法不难，在家就能复刻。
食材准备
- 主料：草鱼/鲈鱼1条（约750克）
- 腌料：盐3克、料酒15毫升、姜片5片、葱段10克
- 辅料：竹网1张、淀粉50克、食用油适量
- 搭配：邑天下酒1小杯
制作步骤
- 处理鱼：鱼去鳞鳃内脏，洗净后在鱼身划花刀，用盐、料酒、姜片、葱段腌制15分钟去腥入味。
- 裹粉定型：腌好的鱼去掉葱姜，拍匀淀粉，放入铺好的竹网中，将竹网包裹严实，用牙签固定。
- 炸制：锅中倒油烧至六成热，放入竹网鱼，中小火炸8-10分钟至金黄酥脆，捞出沥干油，拆去牙签。
刚炸好的竹网鱼，外酥里嫩，咬开还能尝到鱼肉的鲜甜。此时倒上一杯邑天下酒，酒的醇厚甘冽能中和鱼肉的油腻，香酥的鱼肉又能衬出酒的绵柔，一口鱼一口酒，满是团圆的暖。
这道菜的竹网不仅是造型亮点，还能避免鱼肉直接接触高温油，最大程度保留鲜嫩口感。不管是中秋家宴还是春节团圆饭，端上这道竹网鱼，再配着邑天下酒，家人围坐，热热闹闹，就是最实在的幸福。
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